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舌尖上的乡愁

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发表于 2022-9-1 15:25:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
舌尖上的乡愁

在西北乡下,过红白喜事都有一个喝汤的习俗。所谓的喝汤不是喝清汤寡水的汤汁,而是吃扎实的羊肉汤面条。与喝汤有关的吃食有很多,主要食材都是面条,叫法却截然不同。
生了小孩,第三天要给孩子洗澡,那天吃的羊肉汤面条,我们叫“洗三汤”。家里娶媳妇,入席前先要吃一顿羊肉汤面条,我们叫“结婚汤”。家里有老人去世了,下葬那天早上,吃的羊肉汤面条我们叫“起灵汤”,也就是抬起灵柩去坟场之意。
家乡的羊肉汤面条,食材丰富,做法考究,鲜美可口,香气四溢,口感浓郁香滑,深受家乡人的喜爱。羊必须是羯羊,且必须是当天现宰的。常年在山上吃草的羊,肉质鲜香,不膻不骚。面条通常是用山上种植的旱麦子磨成的面粉压成的,劲道有嚼头。

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 楼主| 发表于 2022-9-1 15:27:50 | 显示全部楼层
有了羊肉跟面条,谁做呢?请村里或者邻村公认的有名望的师傅,再请几个手脚干净利索的女人帮忙,临时的炊事班就组成了。师傅指挥着女人们,将羊肉切成小块,土豆切成条,葱姜蒜切丁,豆芽择洗干净,香菇粉条切成片,青红椒切成丝,葱叶韭菜香菜切成碎。所有食材准备好后,师傅亲自操持着“揽”锅。
在院子墙角的空地上,土块盘的三叉灶,架上两三口大锅就是厨房。火焰兹兹地舔着锅底,锅热后倒入胡麻油,油开后倒入葱姜蒜炝锅,再倒入切好的羊肉,这时油星四溅,很远都能闻到一股香味。羊肉入味后,倒入切好的各种食材,注入水,耐心等水开后煮面条。大家等着盼着,一会儿问问师傅什么时候开饭,一会儿跑到锅前看看。

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 楼主| 发表于 2022-9-1 15:28:49 | 显示全部楼层
有人喊,饭熟了,大家自觉找座位坐好,痴痴地望着厨房舀饭的人。舀饭也有讲究,碗舀满的时候,总要用勺子撇点锅里的油花,浇在碗里。这时满满一碗汤面条,红油高汤,表面泛着油花,让人垂涎欲滴。端饭的人掌着盘子,有序地将一碗碗羊肉汤面条源源不断地端上桌子,不时提醒着“小心烫、小心烫”。大家才不管这些,早已火急火燎地吃起来。这帮憨厚善良的乡民们,平日里兄友弟恭,长幼有序,在美味的羊肉汤面条面前却是那么的野性。
客人吃饭的时候,主人家一刻也不闲着,一会儿跑到厨房里,询问师傅食材够不够,还有多少人没来,还要再下几大锅;一会儿出现在吃饭的人们身旁,不时提醒着吃饱吃好;一会儿惦记着,左邻右舍谁家的老人岁数大了,来不了,谁家的娃娃也没来,安排人把饭端过去。主人家当天事情多,操的心也多,但他的心里总有一块明镜,促使他做事面面俱到,万事俱全。

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 楼主| 发表于 2022-9-1 15:29:55 | 显示全部楼层
那汤味飘香的日子,是父辈们用勤劳换来的,他们对生活充满了热爱。那油汪汪的一锅汤面条,是血液亲情的凝聚,抱团生存的力量。我那憨厚淳朴的乡民们,在粗犷贫瘠的西北大地上,绘就了一幅幅生动的画卷,留下了一幕幕难忘的画面。当我迷茫时,当我工作有压力时,总是忍不住打开这些画卷,总能找到那些熟悉的生活、熟悉的土地、熟悉的面孔,以及家乡的风云变幻,山山水水。我在家乡的画卷中如释重负,找到了慰藉,这也让我更清醒地认识到:认清明天的去向,不忘昨日的来处。
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